La bontà di un raviolo o di una lasagna è sempre da ricondurre all’eccellente qualità dei suoi ingredienti. Ma non solo. Un raviolo, un cannellone o una fettuccina di qualità devono anche saper raccontare una storia.

 

La pasta fresca prodotta ogni giorno nel pastificio Mani di fata – un laboratorio ma anche un locale in cui viene offerto un servizio di piccola ristorazione – racconta una storia molto particolare: quella dell’incontro tra l’antica e nobile tradizione pastaria mediterranea e il gusto per la sperimentazione. Un incontro particolarmente stimolante e proficuo, in cui uova, acqua, sale e farina – i classici ingredienti alla base di qualsiasi pasta fresca – si sposano con la ricotta biologica, la salsiccia al finocchietto, le bietole rosse o il melograno, dando vita a combinazioni inedite e fantasiose: basta infatti una fogliolina di menta biologica per trasformare un normale raviolo alla ricotta in una creazione unica e irresistibile.

 

Alla base del lavoro di Mariella Gatta – proprietaria e anima appassionata di Mani di Fata – e del suo agguerrito team di cuochi, vi è un desiderio tanto profondo quanto sincero: quello di trasmettere il valore dell’atto gastronomico complessivamente inteso. Un “atto” che, nelle intenzioni di Mariella Gatta, “è intrinsecamente costruttivo, un gesto in grado di contribuire a rendere il posto in cui viviamo – questo nostro bistrattato pianeta – un luogo migliore, più umano, più generoso, più altruista”. Non è certo quindi il puro interesse economico ad aver spinto Mariella Gatta in quest’avventura culinaria. L’aspirazione di Mariella e di chi lavora al suo fianco è quella dunque di riuscire a offrire sempre la migliore qualità a tutti, senza mai ostentare né arroganza né piaggeria o atteggiarsi a ricettacolo del sapere gastronomico. Il tutto proposto in un ambiente semplice e informale, quasi casalingo, seppur curato e accogliente.

 

L’atto gastronomico che nasce qui, direttamente dalle mani di Mariella e dei suoi collaboratori, è insomma un atto compiuto nello spirito di una disinteressata creatività, un gesto semplice, mai esibito, che parla la lingua dell’interiorità, una dimensione quest’ultima da rivalutare e riscoprire ad ogni costo.

Mani di fata produce la quasi totalità dei suoi prodotti in loco.

ravioli, la pasta, gli gnocchi, le crostate, i cantucci e il tiramisù vengono preparati ogni giorno con ingredienti freschi e spesso biologici che Mariella Gatta sceglie personalmente con grande attenzione.

Qualche esempio?

Marmellate

Le marmellate con cui vengono farcite le crostate di ricotta biologica sono prodotte in modo artigianale utilizzando frutta (sambuco e mele cotogne) maturata al sole della regione di Berlino.

 

Salsiccia al finocchietto “Berliner Art”

La salsiccia che i cuochi di Mani di Fata utilizzano per la farcia dei ravioli o per il sugo delle tagliatelle è anch’essa frutto di un felice incontro culinario, quello tra la salumeria tradizionale pugliese e l’antica esperienza tedesca nella lavorazione degli insaccati di maiale. Questa salsiccia illustra meglio di tante parole l’idea alla base delle creazioni di Mariella Gatta: i prodotti offerti nel locale sono il frutto di una grande passione per la cucina capace di fondere profumi e sapori tipicamente meridionali, in questo caso il finocchietto, con l’abilità e la perizia che caratterizzano la produzione gastronomica artigianale tedesca. Ultimo particolare, ma non meno importante: la carne delle salsicce firmate Mani di Fata proviene tutta dal Brandeburgo.
La salsiccia al finocchietto è inoltre un’ottima dimostrazione di come Mariella, nella sua attività, attribuisce molta importanza al sostegno del commercio locale. Mani di Fata, infine, si contraddistingue per la quantità esigua di avanzi e per uno spreco ridottissimo. Puntando infatti su una produzione pastaria di piccola scala e preparando ogni giorno prodotti freschi, la quantità di avanzi è davvero trascurabile.